森の小さなアイス屋

丹波黒豆は、いろいろな煮方があります。

ふっくら柔らかく煮る煮方、ちょっとしめてかために煮る煮方

下記の煮方はふっくら柔らかく煮る料理法です。
少し時間がかかりますが、できて豆はとてもおいしく
手を掛ける甲斐があります．．．ぜひお試し下さい。

• 丹波黒大豆・・・２５０ｇ
• 　水　・・・・・・・・・・１．５ｌリットル・　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
• さびた釘（布袋に入れて）・１０本位
• 砂　糖・・・・・・・・・・２５０ｇ
• しょうゆ・・・・・・・・・１／４カップ
• 塩・・・・・・・・・・・・小さじ１／２
• 重　曹・・・・・・・・・・・・少々

＊ 圧力鍋をご使用されますと、ごく短時間で煮上がります。

作り方
1. 黒豆を水で洗いざるにとります。
2. 厚手の大鍋に水１.５リットルを入れて強火にかけ、沸騰したら調味料全部と重曹、さび釘を入れて火をとめ、黒豆を入れてそのまま５時間ぐらい漬けておく。
3. この鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱くして泡をとり、差し水１/２カップぐらいをして、もう一度煮立てて、更に同量の差し水をします。この間泡は全部取って下さい。
4. 落しぶたをした鍋にふたをして、ふきこぼれないようごく弱火で５～６時間くらい煮ます。（途中でふたはとらないこと。）煮汁が豆によく含んでからおろします。煮汁がひたひた位になるのがよろしい。もし早く煮つまった時は水を足して、又煮つまりが足りない時は更に時間をかけて煮ます。
5. そのまま煮汁につけた状態で一昼夜おいて、充分味を含ませます。

　醤油は当店ではヤマキ醸造の無農薬の醤油を使っています。砂糖は上白糖tグラニュー糖があっさりとしておすすめです。
　　　　　　　　塩は自然塩が最適です。